フォワグラのポワレです。厚みのあるフォワグラに火を通し、おひとり様分ずつスプーンの上に盛りました。リンゴを炒めて甘みと香りを出し、シードルビネガーを加えた酸味のあるソースをかけました。前菜料理や、おつまみとしてどうぞ
帆立貝柱とアボカドのタルタルです。帆立貝とアボカドを、レモンとハーブで和え、セルクルで形を整えました。ドレッシングは、エキストラバージンオリーブオイルをベースに、セルフィーユやタラゴン、粒マスタードを撹拌したものに、ハラペーニョでほのかに辛みを付けています。淡白な帆立貝と円やかなアボカドに、レモンの酸味とハーブがアクセントになっています。添えたディルも、魚介ととても合う、爽やかな風味のハーブです
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