骨付き鶏モモ肉の赤ワイン煮込み（コックオヴァン）です。骨付きの鶏モモ肉を、赤ワインと野菜で一晩じっくり浸けこんでから、焼き色をつけて香りを出します。これをさらに赤ワインでゆっくり煮込み、柔らかく仕上げます。ソースは、マディラ、ポルト、ブランデーを使い、バターでコクを出します。甘く、しっかりとしたソースです。付け合わせに、リヨン風ポテトのソテーを添えました

（2009/04/30）

クラシックハンバーグ、マッシュルームソースです。拳大の大きさのハンバーグは、見た目にもボリューム感があります。ふわっとした口当たりになるように作りこみ、肉汁を閉じ込めました。デミグラスやキノコなどの濃厚なソースにも、旨みが凝縮しています。間もなく、ティータイムの営業時間内で、ハンバーグ料理を、メニューに常にご用意する予定です。少し遅めのお食事として、お腹にたまるハンバーグ料理をご利用ください

（2009/04/28）

メバルの香草パン粉焼きです。淡白な白身魚を、ハーブ入りのパン粉をまぶして、オーブンで焼き上げました。魚の身がほぐれたときに、炒ったパン粉の香ばしさと一緒に、タイムやバジルの香りがふんわりと口の中で広がります。付け合わせには、ラタトゥイユと、キノコのハチミツソテーを添えています

（2009/04/27）

牛フィレ肉のたたきのサラダです。通常ステーキにする牛のフィレ肉を、たたきにして、サラダ料理としてご用意しました。ソースにはバルサミコを使い、薄く切ったねぎと絡めました。フィレ肉ならではの、やわらかい食感はそのままです。分量もステーキと同じで、力強い前菜料理です

（2009/04/26）

鶏レバーのムースです。レバーは、一晩牛乳に浸けこみ、臭みを消してから使っています。タイム、ベーコンと一緒に型へ詰め、オーブンで火を通して、温かいうちにポルト酒をかけてマリネします。しばらく置いてから水切りし、生クリームや香味塩を加えて、ミキサーにかけ、ペーストにして、冷やし固めました。数種類のハーブとスパイスの香りを移した香味塩も手作りです。canvasのバゲットに塗ってお召し上がりください

（2009/04/25）

ローストポークです。香味塩でじっくり味をしみ込ませた豚肉を、うま味が逃げないようにオーブンでゆっくり焼き上げました。そのまま数枚スライスして、豪快に盛り付けました。ボリューム感のある、ランチタイムにご用意しているメイン料理です

（2009/04/24）

仔羊モモ肉のロースト、マディラソースです。ミディアムレアに焼いた仔羊肉を噛みしめると、軽く肉汁が滴ります。付け合わせには、ドフィノワと、茹でたサツマイモをバターでグラッセして添えました。フォンドボーも加えた、甘みのあるソースが、牛肉とは違った少しくせのある肉に合っています

（2009/04/23）

canvasは水曜日が定休日です。水曜日が祝日などの場合は、営業する場合もございますので、事前にご確認ください。営業する場合は事前にお知らせさせていただきます。来週29日（昭和の日）はお休みです

（2009/04/22）

雛鳥の湖塩包み焼き、キャベツとベーコンのスープ仕立てです。丸ごと一羽の雛鳥を、卵白で固めた湖塩で包み、オーブンでじっくり焼き上げました。スープ仕立ての付け合わせには、キャベツの蒸し焼きを添えます。包み焼きにすることで、肉がジューシーな仕上がりになっています。この料理は、お二人様単位でのご注文とさせていただいています。テーブルで塩を砕き、カッティングサービスをいたします

（2009/04/21）

キャラメルのアイスクリーム、クレープ添えです。自家製のキャラメルアイスクリームと、クレープを盛り合わせたデザートです。ふんわりとした、食感の温かいクレープと、キャラメルの濃厚な味わいのアイスの組み合わせは絶妙です。仕上げに、カラメルのソースをトッピングしました

（2009/04/20）

サゴシのポワレ、ラビゴットソースです。皮面をぱりっと、香ばしく焼き上げたお魚に、野菜のうま味を加えた、ラビゴットソースをかけました。香草の香りと、甘酸っぱいソースがよく合う魚料理です

（2009/04/19）

牛フィレ肉のステーキです。柔らかい牛のフィレ肉を、シンプルにゆっくりと焼き上げました。付け合わせには、菜の花とホワイトアスパラガスを軽くソテーして添え、春らしく仕上げました

（2009/04/18）

フォワグラの燻製、イチゴのソースです。下味を付けたフォワグラに、アールグレイの茶葉を燻して燻製にしました。イチゴを軽く加熱したソースで、程よい甘みと香りを加えています。フォワグラの風味を損なわずに燻製に仕上げた、冷製のオードブルです

（2009/04/17）

鰯のオーブン焼きです。開いた鰯に、香草入りのパン粉をまぶして、香ばしく焼きあげました。敷き詰めた、ラタトゥイユ風の野菜とご一緒にお召し上がりください。食べ応えのある鰯は、ビールや、香り豊かな白ワインといい相性です

（2009/04/16）

鶏もも肉のクリーム煮です。ぷりっとした鶏の手羽元を、トマトなどの野菜と生クリームを使って煮込みました。鶏肉のうま味と野菜のコクを活かして、スープ仕立てにしています。トマトを多めに入れて煮込んでいますので、さっぱりと食べることができます

（2009/04/14）

アイナメのロースト、プロバンス風です。皮をこんがりと焼き上げて、香ばしさを出しています。付け合せのラタトゥイユと一緒にお召し上がりください。ソースは、ニンニク、タイム、ローリエ、セルフイユ、タラゴン、バジル、のハーブなどを、エキストラバージンのオリーブオイルと合わせました

（2009/04/13）

仔羊のスペアリブ、マディラ酒のソースです。ニンニクを少し効かせることによって、仔羊特有のくせを軽くしています。歯ごたえがあり、しっかりとした肉料理が好みの方におすすめです。マディラベースの、甘い香りのソースをつけてお召し上がりください

（2009/04/12）

今日の前菜の盛り合わせは、鰯のプロバンス風ガトー仕立て、シーフードマリネ、生ハムのサラダ、の3種類の盛り合わせです。鰯のプロバンス風は、鰯と野菜のトマト煮込みを、重ねてオーブンで焼いたものです。ミル・フイーユのように鰯が重なっていて、食べ応えのある一品です。シーフードマリネは、アンチョビ、赤ワインビネガー、レモン、ハーブを使い、さわやかに仕上げました

（2009/04/11）

スモークサーモンのサラダです。アラカルトメニューとして、また日替わり内容のコースメニューのオードブルとしても、ご用意することの多い一皿です。今日のドレッシングは、マッシュルーム、玉葱、パプリカを細かく刻んで、そこにベーコンのうまみをきかせたものです

（2009/04/10）