クリスマスメニューのメイン料理、豚フィレ肉と林檎のロースト、手打ちのフォワグラのヌイユ添えです。柔らかな豚フィレ肉をローストし、フォワグラを使った手打ちの太麺パスタを添えました。フォンドボー、白ワイン、カルヴァドス、フォワグラの脂、林檎などから作るソースを、肉とパスタにからめてお召し上がりいただきます。フォワグラと林檎の、甘い華やかな香りに包まれた一皿です

（2008/12/24）

クリスマスメニューの中の口直しの一品、野菜と果物のグラニテです。緑色のものは、キュウリとキウイのグラニテ、赤色のものは、蕪と苺のグラニテです。気まぐれのような一品ですが、どちらも水っぽくなく、甘すぎず、程よく軽く仕上げています。魚料理とメインの肉料理の間に、一口のお楽しみです

（2008/12/23）

ズワイ蟹とランプフィッシュキャビアのドレッシング和えです。ズワイ蟹をたっぷりと使い、アボカドなどの野菜と合わせました。蟹の風味を邪魔しない、さっぱりとしたハーブのドレッシングをまわりにかけています。チーズなどを塗りこんだ、焼きたてのバゲットトーストにのせてお召し上がりください。今年のクリスマスメニューのオードヴルです

（2008/12/22）

フランボワーズのクレープです。クレープ生地を焼き、ピューレにしたフランボワーズを入れて巻き込みました。最後に、粉雪のように粉糖をかけて仕上げます。コースメニューの最後に、果実味のある作りたてのクレープでお楽しみください

（2008/12/21）