フォワグラのポワレです。厚みのあるフォワグラに火を通し、おひとり様分ずつスプーンの上に盛りました。リンゴを炒めて甘みと香りを出し、シードルビネガーを加えた酸味のあるソースをかけました。前菜料理や、おつまみとしてどうぞ
メバルのポッシェ、ラヴィゴットソースです。クールブイヨンで軽く茹でたメバルの、ぷりっとした食感を楽しむことができます。ケッパー、白ワインヴィネガー、レモンをきかせた酸味のあるソースに、軽やかな歯ごたえの野菜が加わっています。添えているホワイトアスパラガスには、少し辛みのあるソースをかけて、穏やかな味を引き締めました
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