品川区、大井町、フランス料理レストランキャンバスより、会報誌「quartier canvas・カルティエ　キャンバス」第３８号をお届けします。 品川、立会川、フレンチレストランcanvasの詳しいご案内は、ホームページをご覧ください。 http://www.nadja-corporation.com/

フランス料理canvas
東京　品川　フレンチレストラン
京浜急行本線（京急）　立会川駅　徒歩3分
JR京浜東北線　大井町駅　徒歩10分
りんかい線　大井町駅　徒歩15分
東急大井町線　大井町駅　徒歩15分

Tour de France 2006
ツール・ド・フランス　2006

7月1日、自転車でのロードレースの最高峰であるツール・ド・フランスに出場する選手たちが、ストラスブールから出発しました。2日間の休息日を含む23日の間に、各チームの選手たちは、六角形のような地形をしたフランスの外周約3,600kmを一周し、パリ・シャンゼリゼを目指します。過酷な道のりを疾走する選手たちが毎日消費するエネルギーは7,000kcalともいわれているそうです。
　ステージの合計タイムが最もいい個人総合優勝者に与えられる黄色のリーダージャージ、マイヨ・ジョーヌ。99年から7年連続最多獲得者のランス・アームストロングが引退したので、今年は誰が着ることができるか注目です。他にも緑、白地に赤の水玉、白のジャージの、あわせて4つの賞があります。

...de la cuisine de canvas
ド・ラ・キュイジーヌ・ド・キャンバス
viande　
ビアンド
肉を使った煮込み料理

フランスでは様々な煮込み料理の調理法があり、地方やお店によっても少し変わります。品川区、立会川のカジュアルフレンチレストランcanvasでお出ししているものをご紹介します。旨味の詰まったソースはバゲットともよい相性です。

blanquette de porc
ブランケット・ド・ポーク
豚肉のブランケット
茹でたお肉と野菜をホワイトソースで煮込んだシチューのようなもの。白ワインも加えています。豚のしっかりとした味わいが楽しめます。

boeuf bourguignon
ブッフ　ブルギニヨン
牛肉の赤ワイン煮込み、ブルゴーニュ風
ワインの産地で有名な土地らしく、たっぷりの赤ワインで煮込みます。伝統的な家庭料理のひとつ。こくのある煮詰めたソースは、クスクスなどのパスタやじゃがいもの付け合わせとよく合います。
　
fricassee de poulet au vinaigre de merlot
フリカッセ　ド　プーレ　オ　ヴィネーグル　ド　メルロー
若鶏とメルローワインヴィネガーのリヨン風フリカッセ
フリカッセはクリームで煮たものが一般的に知られていますが、骨付きの鶏もも肉に、メルロー種のワインヴィネガーとトマトを使った、さっぱりとした煮込み料理です。

tour de l'hexagone
ツール・ド・ヘクサゴン
フランスの町　numero.16　ニュメロ16
ANGERS アンジェ

ワインで知られるペイ・ド・ラ・ロワール地域圏、ナントより内陸のメーヌ河畔にアンジェは位置します。パリからはTGVで1時間半ほど。日帰り旅行も可能です。アンジェ城にある『ヨハネの黙示録』が描かれたタペストリーは、フランスで現存する最も古いものとして有名です。ワイン以外に、オレンジの香りのコアントロー(cointreau)、ギーニュという黒さくらんぼから作るチェリーブランデーのギニョレ(guignolet)などのリキュールも生産されています。またアンジェは、アルドワーズという灰色がかった青色に見える石の産地です。この屋根瓦を模した、ヌガティーヌとチョコレートの四角いお菓子、クルノン　ダルドワーズ(quernons d'ardoise)はお土産にも向いています。
この地域は美しいフランス語を話すので、厳しいけれど質が高いといわれる西カトリック大学付属の学校などで学んでいる日本人も多いようです。