フランス料理屋canvasより、会報誌「quartier canvas・カルティエ　キャンバス」第３０号をお届けします。

１１月の第３木曜日、今年は１７日がボージョレ・ヌーヴォーの解禁日。
今年もcanvasではヌーヴォー到来をお祝いして、前日の夜に特別営業を行います。
お料理は新酒と合わせやすいものですが、楽しさを詰め込んだものをご用意いたします。

お好きなお飲み物とご一緒にお楽しみください。

来月号では、クリスマスの特別営業についてご案内する予定です。

…de la cuisine de canvas　 entree　前菜

サーモンマリネのサラダ　香草ソース
　薄く切った生のサーモンを、レモンとオリーヴ油やタイム、エストラゴンなどのハーブソースでマリネします。ヴィネガーを使ったドレッシングで和えるグリーンサラダは、その時期に入った新鮮なものを使います。

鶏レバーのムース
　ベーコンに挟んだ状態で、蒸し焼きにしてからペーストにして、テリーヌ型に詰めて冷やしたムースです。タイムと一緒に牛乳へ漬け込み、ハーブ、胡椒、岩塩で作った香味塩を加えて、お召し上がりやすく仕上げました。ねっとりとした食感が、添えたトーストとよく合います。

焼き松茸のマリネと鴨胸肉のロースト　サラダ仕立て
　焼いて香りの立った松茸を、バルサミコ、胡桃油、ニンニクでマリネしました。漬けた液はソースとして、鴨肉にもおかけします。ジューシーな肉の味と、香ばしいキノコの香りを、深みのある酸味でまとめました。
　

BEAUJOLAIS NOUVEAU ２００５ 特別営業のお知らせ

１１月１６日（水）の２３時より、ボージョレ・ヌーヴォー解禁に合わせての特別営業を行います。
お好きな単品メニューを２品、黒板からお選びいただき、グラスワインと合わせてお楽しみいただきます。
お一人様３１５０円です。ご予約をお待ちしております。
メニューの中には、過去のヌーヴォーもご用意してあります。ご興味のある方はお試しください。

また当日は定休日の水曜日ですが、１７時のディナータイムより営業いたします。
その他の水曜日は通常通りお休みです。

tour de l'hexagone numero12 LIMOGES リモージュ

リモージュは、リムーザン地方の中心都市で、パリから南西へ約４００キロの位置にあります。焼き物の町として有名で、市内には数え切れないほどのお店やアトリエがあります。リモージュ焼きとも呼ばれる白陶器は、多くのレストランで見ることができます。エマイユ（七宝焼）には約１０００年の歴史があるといわれています。 駅にある時計台をかねた鐘楼や、市庁舎の前にある磁器で作られた噴水台などは、リモージュならではのものです。