2010 . 01 . 17

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豚肩肉のステーキ、バルサミコワインソースです。豚の肩ロース肉を切り、しっかりと火を通した、肉厚のステーキです。いやな歯ごたえのない程よい脂身が、肉とよく合うステーキです。バルサミコ酢の、酸味のきいたソースをかけました。ランチメニューの一皿です

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1月11日(月)~15日(金)を冬期休業とさせていただきます(2010.1.3)
12月31日~1月3日 年末年始の営業のご案内(2009.12.28)
12月22日(火)~25日(金) 2009年クリスマスディナーメニューのお知らせ(2009.12.5)
11月29日(日)ランチ営業をお休みさせていただきます(2009.11.10)
10月20日(火)~22日(木)はお休みさせていただきます(2009.10.7)
スタッフ募集のお知らせ

   

 第 29 号 2005.10.07 発行

フランス料理屋canvasより、会報誌「quartier canvas・カルティエ キャンバス」第29号をお届けします。

木々の葉が色を変え始めると、冬を迎える前の収穫祭が各地で行われます。

来月はボージョレ・ヌーヴォーが解禁になります。
今年もcanvasでは深夜に特別営業を行います。
詳しいご案内は来月号とホームページに掲載いたしますので、ご期待ください。

フランス地方料理フェア cuisine regionale de la FRANCE

10月6日(木)から18日(火)までのディナータイムで、フランス地方料理フェアを開催しています。期間中は、メニューはアラカルトメニューのみとなります。
1回目の今回は、2つの地方をそれぞれ6日間ずつに分けて特集いたします。

10月6日(木)~11日(火) アルザス・ロレーヌ地方・・・前菜では、キッシュ・ロレーヌやアルザス風コロッケなど、メイン料理では、シュークルートや子持ち鮎と白子入り鮎のムニエル・アルザス風ソース、などをご用意する予定です。

10月13日(木)~18日(火) ブルゴーニュ・リヨン地方・・・前菜では、ブーダン・ブランや赤インゲン豆のブルゴーニュ風など、メイン料理では、鶏モモ肉の赤ワイン煮込みや牛フィレ肉のロッシーニ風などをご用意する予定です。

シンプルなものから、少しクセのある料理まで。お一皿からお好みのお料理をお選びください。

quelques champignons

秋の味覚のひとつ、キノコ。フランスでは、野生のフレッシュなものが市場で出回ります。

girolle アンズ茸
 名前の通り、アンズのような香りがします。全体がオレンジから黄色がかった、かわいらしいラッパ状のキノコ。生のままマリネしてサラダにもできます。長く保存するならオイル漬けに。

morille アミガサ茸
 傘の表面は編み目状で、半分に切ると内側に隙間があり、もうひとつキノコがあるような形をしています。乾燥させたものは特に香りがよく、クリームと一緒に煮込んだりします。
 
cepe セップ茸
 日本ではイタリアの’ポルチーニ’という呼び名の方が馴染みがあるかもしれません。丸みのある姿は、おとぎ話に出てきそうな雰囲気ですが、栽培できない貴重なもの。加熱することで香りが一層立ち上ります。

tout a emporter・・・

canvasではテイクアウトのできる商品をいくつかご用意しています。バゲット(1本346円)や、バゲットサンドウィッチ(630円)、袋詰めのビスコッティやクッキー(525円~)など。そのほかにも、ホールのタルトやデコレーションケーキ(2625円~)など、ご予約をいただいてお作りするものもございます。詳しくはcanvasのホームページをご覧ください。