フランス料理屋canvasより、会報誌「quartier canvas・カルティエ　キャンバス」第２９号をお届けします。

木々の葉が色を変え始めると、冬を迎える前の収穫祭が各地で行われます。

来月はボージョレ・ヌーヴォーが解禁になります。
今年もcanvasでは深夜に特別営業を行います。
詳しいご案内は来月号とホームページに掲載いたしますので、ご期待ください。

フランス地方料理フェア　cuisine regionale de la FRANCE

１０月６日（木）から１８日（火）までのディナータイムで、フランス地方料理フェアを開催しています。期間中は、メニューはアラカルトメニューのみとなります。
１回目の今回は、２つの地方をそれぞれ６日間ずつに分けて特集いたします。

１０月６日（木）～１１日（火）　アルザス・ロレーヌ地方・・・前菜では、キッシュ・ロレーヌやアルザス風コロッケなど、メイン料理では、シュークルートや子持ち鮎と白子入り鮎のムニエル・アルザス風ソース、などをご用意する予定です。

１０月１３日（木）～１８日（火）　ブルゴーニュ・リヨン地方・・・前菜では、ブーダン・ブランや赤インゲン豆のブルゴーニュ風など、メイン料理では、鶏モモ肉の赤ワイン煮込みや牛フィレ肉のロッシーニ風などをご用意する予定です。

シンプルなものから、少しクセのある料理まで。お一皿からお好みのお料理をお選びください。

quelques champignons

秋の味覚のひとつ、キノコ。フランスでは、野生のフレッシュなものが市場で出回ります。

girolle　アンズ茸
　名前の通り、アンズのような香りがします。全体がオレンジから黄色がかった、かわいらしいラッパ状のキノコ。生のままマリネしてサラダにもできます。長く保存するならオイル漬けに。

morille　アミガサ茸
　傘の表面は編み目状で、半分に切ると内側に隙間があり、もうひとつキノコがあるような形をしています。乾燥させたものは特に香りがよく、クリームと一緒に煮込んだりします。
　
cepe　セップ茸
　日本ではイタリアの’ポルチーニ’という呼び名の方が馴染みがあるかもしれません。丸みのある姿は、おとぎ話に出てきそうな雰囲気ですが、栽培できない貴重なもの。加熱することで香りが一層立ち上ります。

tout a emporter・・・

canvasではテイクアウトのできる商品をいくつかご用意しています。バゲット（１本３４６円）や、バゲットサンドウィッチ（６３０円）、袋詰めのビスコッティやクッキー（５２５円～）など。そのほかにも、ホールのタルトやデコレーションケーキ（２６２５円～）など、ご予約をいただいてお作りするものもございます。詳しくはcanvasのホームページをご覧ください。